معايشة داخل المعصرة.. نرصد رحلة «الذهب الأخضر» من أغصان الزيتون إلى زجاجة الزيت

الإسماعيلية – فتحي البيومي

تُعد صناعة زيت الزيتون، من الصناعات الزراعية المهمة في مصر، لما يتمتع به الزيتون من قيمة غذائية واقتصادية كبيرة، فضلًا عن مكانته التي وردت في القرآن الكريم والسنة النبوية.

وفي محافظة الإسماعيلية، التي تشتهر بزراعة الزيتون وإنتاجه، تبدأ رحلة الزيت من الأشجار ومرورًا بمراحل الجمع والفرز والغسل والطحن والفصل والتنقية، وصولًا إلى المنتج النهائي الذي يصل إلى المستهلك.

◄ مراحل استخراج زيت الزيتون

وفي جولة داخل إحدى معاصر زيت الزيتون بالإسماعيلية، ترصد «بوابة أخبار اليوم» مراحل استخراج الزيت، وأبرز العوامل التي تتحكم في جودته، وأنواع الزيتون المناسبة للعصر، إلى جانب العائد الاقتصادي الذي تحققه هذه الصناعة ودورها في توفير فرص العمل خلال موسم الإنتاج.

اقرأ ايضا| ما حكم وضع زيت الزيتون على الشعر وتأثيره على الوضوء؟

وأثبتت الدراسات، أن أفضل الزيوت النباتية على الإطلاق هو زيت الزيتون، وذلك لما أعطاه الله تعالى من خاصية خفض ضغط الدم، وتقليل امتصاص الجسم للكوليستيرول بصفة عامة، هذا ما أثبتته الأبحاث العلمية الحديثة في العقود المتأخرة من القرن العشرين، فتعتبر هذه الإشارات مِن المعجزات العلمية للقرآن الكريم وللسنة المطهرة.

«بوابة أخبار اليوم» في جولة داخل إحدى معاصر زيت الزيتون بالإسماعيلية لمعرفة مراحل صناعة زيت الزيتون من الجمع وحتى الحصاد.

◄ مراحل تصنيع زيت الزيتون.

وعن المراحل التى يمر بها زيت الزيتون خلال مرحلة الاستخراج والتصنيع يقول الحاج “وحيد العيسوي” صاحب إحدى معاصر زيت الزيتون بالإسماعيلية : يتم عمل المعصرة وفقا لدراسة جدوى تتحكم فيها المساحة المنزرعة في المنطقة المراد إقلمة المزرعة بها فمثلا هذه المعصرة تخدم حوالي 10 آلاف فدان، وهناك عدة مراحل يمر بها المنتج بداية من الجمع وحتى التصفية وتكون هذه المراحل كالتالي .
مرحلة الجمع .

وفيها يتم جمع المحصول من على الأشجار أو استقبال محصول الفلاحين ويجب على من يقوم بعملية العصر أن يراعي ألا يكون الزيتون الذي تم جمعه قد مر عليه أكثر من 24 ساعة أى أنه لابد وأن يكون طازجا وذلك حتى لا ترتفع نسبة الحموضة في الزيت المستخرج منه .

◄ مرحلة الفرز والتنظيف

وفي هذه المرحلة يتم فرز الزيتون واستبعاد الحبات الميتة والأوراق العالقة واختيار الحبات الصحيحة وإداخلها على الفرازليقوم بفرزها وغسلها بالمياه المتدفقة بشدة حتى تزول كل الأوساخ والأتربة العالقة بحبات الزيتون استعدادا لدخولها مرحلة الطحن والفرم .

◄ مرحلة فرم وطحن الزيتون

وفي هذه المرحلة تدخل حبات الزيتون لماكينة فرمها التى تعتمد على مرور الحبات على خمس مراحل تكون لكل مرحلة خصائها التى تقوم بها لطحن وفرم الحبات بشكل جيد يسهل بعد ذلك فرز وعزل السائل “الزيت” عن “التفلة” وهى البقايا التى تخرج من حبات الزيتون لتستخدم بعد ذلك في الأعلاف وبعض الصناعات الأخرى.

◄ مرحلة الفرز

وفي هذه المرحلة تدخل الكميات الناتجة من السائل الحبات المطحونة إلى “الفراز” والذي يقوم بدوره بفصل الزيت عن بقية العناصر ويخرج كل منهما من مخرج خاص به في هذه الماكينة تمهيدا لعملية التنقية .
مرحلة التنقية .

اقرأ ايضا| خفض مستوى الكوليسترول الضار.. فوائد مذهلة لزيت الزيتون للصحة والبشرة

وهى أخر المراحل التى يمر بها المنتج وفيها يتم تنقية الزيت السائل من أى عوالق أو شوائب تعلق به ويخرج الزيت على صورته التى تصل بها إلى المستهلك وتعد هذه المرحلة أهم مراحل التصنيع حيث أنها تحدد جودة ونظافة المنتج وعليها تترتب مدى جودة المنتج .

◄ نوع الزيتون الصالح للعصر ودرجة الحرارة اللازمة في التصنيع

وعن أنواع الزيتون الصالحة لاستخراج الزيت يقول “العيسوي” جميع أنواع الزيتون تصلح لاستخراج الزيت ولكنها تختلف عن بعضها في نسبة الحموضة ونسبة العطاء فزيتون الإسماعيلية وخط سيناء يعطى حوالي 13٪ وهى نسبة كبيرة مقارنة بالزيتون المنزرع في محافظات مصر الأخرى.

أما عن درجات الحرارة المستخدمة في التصنيع فقد تسمع أو تقرأ احيانا «زيت زيتون عصر على البارد» وهو ما يحتاج لدرجة حرارة 40 وهى درجة. الحرارة العادية وقد يكون هناك من يصل بدرجة الحرارة إلى الـ70 وهو الساخن وفي هذه الحالة تزداد نسبة الحموضة وتقل جودة الزيت ويؤثر ذلك سلبا على فترة تخزينه.

◄ الجدوى الاقتصادية من تصنيع زيت الزيتون

وعن الجدوى الاقتصادية لتصنيع زيت الزيتون يقول “العيسوي” مما لا شك به أن تصنيع زيت الزيتون يدر عائدا ربحيا عاليا، حيث يترواح سعر الكيلو بالجملة من المعصرة ما بين 400 و 450 جنيه ليصل للمستهلك بحوالي 700 جنيه للكيلو الواحد.

وتحتوي معاصر الزيتون على نسبة كبيرة من العمالة التى تعمل في هذا المجال لفترة ليست قصيرة من كل عام تلى موسم جمع الزيتون مباشرة في عدد كبير من محافظات مصر في مقدمتها محافظة الإسماعيلية وشمال وجنوب سيناء.