يتميز الزيتون التفاحي بحباته الكبيرة وقوامه المميز، الذي يجعله من الأنواع المناسبة للتخليل المنزلي، ويمكن الحصول على مذاق متوازن وقريب من المحضر في المطاعم من خلال اتباع مجموعة من الخطوات البسيطة، تبدأ بالتخلص من المرارة تدريجيا وتنتهي بحفظ الزيتون بطريقة صحيحة داخل البرطمان.
اقرأ أيضا: “بلادك تحترق وأنت تقيم الحفلات”.. الشاب خالد يواجه انتقادات واسعة | فن
وبحسب «سي بي سي سفرة»، تعتمد طريقة التحضير على مكونات بسيطة ومتوافرة، إلى جانب بعض الخطوات المتتابعة التي تساعد على تقليل مرارة الزيتون والحفاظ على قوامه الجيد.
اقرأ أيضًا | طريقة تحضير مخلل الزيتون الأخضر
مكونات وصفة الزيتون التفاحي
تحتاج الوصفة إلى كيلو من الزيتون التفاحي الأخضر، ونصف كوب من الملح الخشن، وكوبين من الماء، ونصف كوب من عصير الليمون، بالإضافة إلى 4 ملاعق كبيرة من الخل.
كما تشمل المكونات 3 فصوص من الثوم، وقرنين من الفلفل الحار حسب الرغبة، وشرائح ليمون، وملعقة صغيرة من حبة البركة أو الكزبرة الجافة بحسب الرغبة، إلى جانب ملعقة كبيرة من الزيت.
تجهيز الزيتون والتخلص من المرارة
افحصي حبات الزيتون وتخلصي من أي حبات تالفة أو تحتوي على كدمات، ثم اغسلي الزيتون جيدًا وجففيه.
استخدمي بعد ذلك سكينًا حادًا لعمل شقين طوليين في كل حبة، أو اضغطي عليها برفق حتى تتشقق. وتساعد هذه الخطوة على خروج المرارة، كما تسهل وصول محلول التخليل إلى داخل حبات الزيتون.
ضعي الزيتون في وعاء واغمريه بالماء، ثم غيري الماء يوميًا لمدة تتراوح عادة بين 7 و10 أيام. ويمكن تذوق إحدى الحبات بعد عدة أيام لمتابعة انخفاض درجة المرارة وتحديد الوقت المناسب لبدء التخليل.
تحضير محلول التخليل
بعد الوصول إلى درجة المرارة المطلوبة، حضري محلول التخليل بإذابة نصف كوب من الملح الخشن في كوبين من الماء، ثم أضيفي نصف كوب من عصير الليمون و4 ملاعق كبيرة من الخل، وقلبي المكونات جيدًا.
رص المكونات داخل البرطمان
اقرأ أيضا: قسم الفلك بعلوم الأزهر في القاهرة يتسلّم تلسكوبًا متطورًا لرصد الشمس بنطاق الهيدروجين
رصي طبقة من الزيتون داخل البرطمان، ثم ضعي فوقها بعض شرائح الليمون والثوم والفلفل الحار، وكرري ترتيب الطبقات حتى يمتلئ البرطمان.
اسكبي بعد ذلك محلول التخليل حتى يغطي جميع حبات الزيتون بالكامل، ثم ضعي طبقة رقيقة من الزيت على السطح.
طريقة الحفظ
في الخطوة الأخيرة احفظي البرطمان في مكان بارد وبعيد عن أشعة الشمس، واتركيه حتى يكتمل التخليل ويصل الزيتون إلى الطعم المطلوب.
ويعتمد نجاح الوصفة على التخلص من المرارة تدريجيا، ثم تغطية الزيتون بالكامل بمحلول التخليل، مع الحفاظ على نظافة البرطمان واختيار مكان مناسب لحفظه خلال فترة التخليل.
وباتباع هذه الطريقة يمكنك تحضير الزيتون التفاحي في المنزل مع تقليل مرارته والحفاظ على قوامه المقرمش، بينما تضيف شرائح الليمون والثوم والفلفل وباقي المكونات نكهة متوازنة ومميزة.
اقرأ أيضا: عقد جلسة صلح بين طارق الشناوي ومصطفى كامل.. تفاصيل
