من رغيف بسيط يقدم إلى جانب الوجبات، إلى أنواع ارتبطت بعادات وطقوس ومناسبات خاصة، استطاع الخبز أن يحتفظ بمكانته على موائد الشعوب حول العالم، حيث تختلف طريقة إعداده من بلد إلى آخر، فتتغير مكوناته وأشكاله ونكهاته، بينما يظل حاضرا كجزء أساسي من ثقافة الطعام.
ومن الخبز الفرنسي المقرمش إلى الأرمني الرقيق، مرورا بالتورتيلا المكسيكية والإنجيرا الإثيوبية، نستعرض أبرز أنواع الخبز حول العالم، وما يميز كل نوع منها.
اقرأ أيضًَا | عشاء اليوم.. طريقة عمل ساندويتش التورتيلا بالروست بيف والجبن
بان مي
يأتي بان مي في صورة خبز خفيف يحشى بأنواع مختلفة من اللحوم، إلى جانب الخضراوات المخللة والأعشاب، ويتميز هذا الساندويتش بمزيج متوازن بين قرمشة الخبز، وتوابل الحشوة، وانتعاش الخضراوات والأعشاب، ليجمع بين تأثيرات المطبخ الفرنسي والنكهات الفيتنامية.
الباجيت
يعتبر الباجيت من أشهر رموز المطبخ الفرنسي، ويتميز بقشرة خارجية صلبة ومقرمشة مقابل لب طري من الداخل، ويحضر تقليديا من أربعة مكونات أساسية هي الدقيق والماء والخميرة والملح.
ولا يقتصر حضور الباجيت على كونه خبزا يوميا، حيث ارتبط بثقافة الطعام الفرنسية، وغالبا ما يقدم إلى جانب الجبن والنبيذ.
التورتيلا
تعد التورتيلا من العناصر الأساسية في المطبخ المكسيكي، وتحضر تقليديا باستخدام دقيق الذرة أو القمح، بحسب نوعها وطريقة إعدادها.
وتتميز بقدرتها الكبيرة على التوافق مع مختلف الحشوات، حيث يمكن استخدامها كلفائف تحتوي على اللحوم أو الخضراوات، كما يمكن قليها وتحويلها إلى رقائق مقرمشة.
البريوش
يتميز البريوش بكونه خبزا فرنسيا غنيا بالزبدة، مع مذاق حلو خفيف وقوام طري، ويحضر باستخدام الزبدة والبيض والحليب.
ويتميز بقشرة لامعة وجذابة، والذي يجعله مناسبا لوجبة الإفطار أو وقت الشاي، ويمكن تناوله مع المربى والعسل، كما يصلح للحشوات المالحة مثل لحم الخنزير والجبن.
الإنجيرا
تشتهر الإنجيرا في المطبخ الإثيوبي، وهي عبارة عن خبز مسطح يتميز بقوام إسفنجي ومذاق حامض مميز.
وتحضر الإنجيرا من دقيق التيف، وتخضع لعملية تخمير تمنحها خصائصها المميزة، كما تقدم عادة إلى جانب أطباق اليخنة الإثيوبية، ومنها دورو وات وميسير وات.
الفوكاشيا
اقرأ أيضا: ككارثة بن غوريون.. تصريحات نتنياهو ضد المستوطنين هي الأخطر | سياسة
الفوكاشيا خبز إيطالي مسطح يشتهر بقشرته الذهبية وقوامه الطري ونكهته الغنية بزيت الزيتون.
ويتميز بتناقض واضح بين نعومة الداخل وقرمشة السطح، ويمكن تقديمه كمقبلات، أو استخدامه قاعدة للساندويتشات، كما يقدم كطبق جانبي إلى جانب الحساء والمعكرونة.
خبز العجين المخمر
ُصنع خبز العجين المخمر من خلال عملية تخمير طبيعية وبطيئة تعتمد على الخميرة البرية وبكتيريا حمض اللاكتيك.
وتمنحه هذه الطريقة مذاقا وقواما مميزين، كما يتميز بمؤشر جلايسيمي أقل من الخبز العادي، وفق المعلومات الواردة عنه.
اللافاش
يعد اللافاش من أشهر أنواع الخبز الأرمني، وهو خبز رقيق يحضر بشكل أساسي من الدقيق والماء والملح.
ويستخدم بصورة شائعة كغلاف للحوم أو الخضراوات المشوية، وتمنحه رقته قدرة خاصة على احتواء الحشوات وتقديمها بطريقة سهلة.
اقرأ أيضا: مفيدة شيحة تستعيد ذكريات نور الشريف: «أثر في أجيال لم تعاصره»
